Herkunftsland & Kaffeekooperative

Wenn es um Herkunft & Kooperativen geht, wird oft der Begriff direct trade erwähnt. Direkter Handel - also direct trade - bedeutet bei prem frischkaffee, dass wir das Importrisiko mittragen, indem wir den Kaffeekooperativen 60% der Einkaufssumme vor der Ernte bezahlen und den Produzenten damit ein zinsloses Darlehen geben, mit dem sie wirtschaften können. Wird die vereinbarte Qualität übertroffen, zahlen wir eine Prämie an die Kleinbauern. Die Kaffees aus Äthiopien und Brasilien beziehen wir über The Coffee Quest bzw. CTS Coffee Trading Stehl - Rohkaffee-Spezialitätenhändler, die für ihre Transparenz und herausragenden Qualitäten geschätzt werden. Derzeit beziehen wir die Kaffees aus Ecuador, Peru, Guatemala und Honduras und zum Teil Brasilien direkt.

Mehr Info zu Nachhaltigkeit und transparentem Handel findest du auf der Seite Transparenz! Dort legen wir auch die FOB-Preise aller unserer Rohkaffees offen.

Hier stellen wir die Kooperativen der Kleinbäuerinnen und -bauern vor, von denen wir unsere hochwertigen Rohkaffees bekommen.

Mit dieser Kooperative arbeiten wir bereits seit der Gründung von prem frischkaffee zusammen und freuen uns immer wieder über den großartigen Biokaffee den wir von ihnen beziehen. Die COMSA zählt 1400 Mitglieder und wird weltweit für die gute Bildungsarbeit in biologischer Landwirtschaft geschätzt. Der Farmer Oscar Omar hat ein eigenes Verfahren entwickelt, bei dem Kokosnussschalen zur verbesserten Feuchthaltung der Böden verwendet werden. Im Juli 2017 haben wir ProduzentInnen der COMSA in Hamburg bei Quijote Kaffee getroffen und gemeinsam ihre Produkte verkostet. Durch das herausragende Qualitätsmanagement der COMSA konnten wir immer wieder spannende Microlots beziehen: Mit einem Kaffee von Fabio Claros wurde Michael Prem Österreichischer Barista-Staatsmeister 2017. Mit einem Lot von J. Soccoro Díaz war Michael bei der Barista-WM 2017 in Seoul, Südkorea. Wir haben die Kooperative zuletzt im März 2025 besucht.

Microlots, also Kaffees von einzelnen Parzellen mit besonderem Mikroklima, die getrennt aufbereitet werden, sind vergleichbar mit ausgezeichneten Lagen beim Wein und spiegeln das Terroir und die Verarbeitungsweise besonders gut wider! Derzeit haben wir keinen Microlot im Sortiment.

www.comsa.hn

Für den natural processed Kaffee aus Äthiopien verlassen wir uns auf den Rohkaffeeimporteur The Coffee Quest. Die Sorgfalt, Transparenz und die soziale & ökologische Verantwortung, mit der Coffee Quest Kaffees auswählt und Partnerschaften etabliert, entsprechen unserer Unternehmensphilosophie und deshalb freuen wir uns sehr über die Zusammenarbeit mit ihnen!

Die Bäuerinnen und Bauern der Bombe Village gehören zu der Organisation der Kaffeeanbauer in der Region des Bombe Gebirges mit insgesamt 667 Mitgliedern und bauen ihre Kaffeepflanzen auf 1920-2020m Seehöhe an. Um unreife Früchte gleich auszusortieren, werden sie bei Ankunft in der Washing Station in Wasserbecken gefüllt - unreife Früchte schwimmen an der Oberfläche. Die Bohnen trocknen in der Kaffeekirsche auf African raised beds für 14 bis 18 Tage. Erst danach werden die Bohnen von den umliegenden Fruchtfleisch befreit.

Seit 2020 beziehen wir Rohkaffee von den Andrade Brüdern aus dem brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Dort betreiben sie auf 1150m Seehöhe ihre Fazenda Capim Branco, eine sehr alte Kaffeefarm in Brasilien. Auf vulkanischen Böden wachsen Kaffeepflanzen der Varietät Yellow Catuai, die nach dem Pflücken mittels natural-Verarbeitungsweise getrocknet werden. Uns hat der typisch brasilianische Charakter dieses Kaffees (viel Süße & runder, weicher Körper) überzeugt und macht sich sowohl als reinsortiger single estate als auch als Zutat für Kaffeemischungen sehr gut. Capim Branco bedeutet übrigens "weißes Gras" und weist auf die weiße Blüte der Kaffeepflanzen hin. Für diesen Import verlassen wir uns auf Coffee Trading Stehl.

www.kaffeestehl.com
andradebros.com.br

Einige Produzenten der Kooperative APPAECE haben sich 2019 zu der neuen COIPEC zusammengeschlossen, die Bio-Kaffee im dem Departamento San Marcos im Südwesten Guatemalas produzieren. Typisch für guatemaltekischen Kaffee ist oftmals ein voller Körper, ein schokoladiges Mundgefühl und toffee-artige Süße. Von dieser Bio-Kooperative beziehen wir einen schön sortierten washed Arabica, der tolle Noten von Malz und Brombeeren hat und cremig wie Milchschokolade am Gaumen ist. Aufgrund der Anbauhöhe und der damit einhergehenden Dichte der Bohne wird dieser Kaffee als SHG (strictly high grown) bezeichnet. 

Unser Neuzugang aus Peru stammt von der Kooperative CENFROCAFE mit der Zentrale in Jaén, im Norden des Landes. Diese Kooperative ist relativ groß und hat sich über die Jahre mit ihrer stabilen Organisation eine erfolgreiche Infrastruktur erbaut. So gibt es neben geschulten Agronomen, professionellen Sammelstellen, dezentralisierten Cuppinglabors, einer eigene Sparkasse, Kaffeelabors, ein Büro für Farmerkredite und einen Auszahlungsschalter für Bauern, die Kaffee einbringen sowie seit 2016 eine eigene Verarbeitungsanlage.
CENFROCAFE hat etwa 2500 Mitglieder und hat sich zum Ziel gesetzt, auf maximal 3000 Mitglieder anzuwachsen. Bewerber werden erst nach einem Prüfungsverfahren aufgenommen, in dem das Wissen und die Angaben des Bewerbers überprüft werden und ihre Eignung in das Sozialgefüge gewährleistet werden soll. Mit Hinblick auf die Zukunft der Bio-Kooperative wurde zudem ein Alterslimit von maximal 40 Jahren für Neubewerber festgelegt.

Angebaut wird viel Bio-Kaffee der Varietät Catimor für große, industrielle Röstereien und etwa 10 Container jährlich in der Spezialitätenqualität von 86 bis 87 SCA-Punkten, wie wir sie beziehen. Das sind vorrangig Bohnen der Varietät Caturra, Typica, Bourbon und Catuai gewachsen auf 1600-1800m.

www.cenfrocafe.com.pe