Herkunftsland & Kaffeekooperative

Wenn es um Herkunft & Kooperativen geht, wird oft der Begriff direct trade erwähnt. Direkter Handel - also direct trade - bedeutet bei prem frischkaffee, dass wir das Importrisiko mittragen, indem wir den Kaffeekooperativen 60% der Einkaufssumme vor der Ernte bezahlen und den Produzenten damit ein zinsloses Darlehen geben, mit dem sie wirtschaften können. Wird die vereinbarte Qualität übertroffen, zahlen wir eine Prämie an die Kleinbauern. Die Kaffees aus Äthiopien und Brasilien beziehen wir über  Nordic Approach, The Coffee Quest bzw. CTS Coffee Trading Stehl - Rohkaffee-Spezialitätenhändler, die für ihre Transparenz und herausragenden Qualitäten geschätzt werden. Derzeit beziehen wir die Kaffees aus Ecuador, Guatemala und Honduras direkt.

Derzeit liegt die Preisspanne unserer Einkäufe zwischen 2,10 und 4,75 USD pro Pfund. Im Vergleich liegt der Weltmarktpreis derzeit bei 1,65 USD pro Pfund (Stand:  01.08.2023), der Fairtrade-Mindestpreis liegt bei 1,80 USD pro Pfund. Mehr Info zu Nachhaltigkeit und transparentem Handel findest du auf der Seite Transparenz! Dort legen wir auch die FOB-Preise aller unserer Rohkaffes offen.

Hier stellen wir die Kooperativen der Kleinbäuerinnen und -bauern vor, von denen wir unsere hochwertigen Rohkaffees bekommen.

Die Kooperative Sachakuri/Rukullakta im Pueblo Kichwa de Rukullata haben wir im Juni 2015, Mai 2019 und eben erst im Juni 2022 besucht (Reisebericht in unserem Blog!). Mittlerweile gibt es eine lokale Aufbereitungsanlage und sogar einen Röster. Die Mitglieder der Kooperative erzeugen hier in der traditionellen Chakra-Anbauweise, also in gemischten Gärten mit riesiger Biodiversität, Robusta-Kaffeebohnen. Der Kaffee wird nicht nur beim Ernten, sondern auch danach sorgfältig handverlesen. Wir haben mehrere Chakras besucht: Auf einer Fläche von einem Hektar werden hier bis zu 180 (!) verschiedene Nutz- und Heilpflanzen angebaut. Noch nie haben wir eine so große Pflanzenvielfalt auf einer so kleinen Fläche gesehen. Zwischen Bananen, Kakao, Yucca, Lima... wächst der Kaffee. Durch diese Mischkultur und die mineralischen Ablagerungen sind weder Dünger noch Pestizide nötig, um gewaschenen Robusta allerhöchster Qualität zu produzieren. Die Vitalität dieses Mischanbaus ist beeindruckend - nur weiter so!

FOB 2,95 USD pro Pfund

Mit dieser Kooperative arbeiten wir bereits seit der Gründung von prem frischkaffee zusammen und freuen uns immer wieder über den trocken verarbeiteten single origin, den wir von ihnen beziehen. Die COMSA zählt 1400 Mitglieder und wird weltweit für die gute Bildungsarbeit in nachhaltiger Landwirtschaft geschätzt. Der Farmer Oscar Omar hat ein eigenes Verfahren entwickelt, bei dem Kokosnussschalen zur verbesserten Feuchthaltung der Böden verwendet werden. Im Juli 2017 haben wir ProduzentInnen der COMSA in Hamburg bei Quijote Kaffee getroffen und gemeinsam ihre Produkte verkostet. Durch das herausragende Qualitätsmanagement der COMSA konnten wir immer wieder spannende Microlots beziehen: Mit einem Kaffee von Fabio Claros wurde Michael Prem Österreichischer Barista-Staatsmeister 2017. Mit einem Lot von J. Soccoro Díaz war Michael bei der Barista-WM 2017 in Seoul, Südkorea.

Microlots, also Kaffees von einzelnen Parzellen mit besonderem Mikroklima, die getrennt aufbereitet werden, sind vergleichbar mit ausgezeichneten Lagen beim Wein und spiegeln das Terroir und die Verarbeitungsweise besonders gut wider! Derzeit haben wir keinen Microlot im Sortiment.

FOB:
Honduras washed 3,35 USD pro Pfund
Honduras honey 3,50 USD pro Pfund
Honduras Microlots 4,10 USD pro Pfund (derzeit nicht verfügbar)

www.comsa.hn

Über den auf transparenten Handel spezialisierten Rohkaffeehändler Nordic Approach haben wir diesen fantastischen Kaffee entdeckt. Äthiopische Kaffees sind bekannt für ihre geschmackliche Vieltfalt und können je nach Aufbereitungsweise zitrusartige Noten bei washed processed und beerige Aromen bei natural processed Bohnen entdeckt werden. Die Kooperative Biftu Gudina in der Nähe von Agaro besteht aus 600 Mitgliedern, die zwei Washing Stations betreiben. Dieser Kaffee stammt von der Station Nano Challa. Jedes Mitglied bewirtschaftet um die 3 Hektar Landfläche auf einer Seehöhe von etwa 2000m. Nach dem Pflücken werden diese Bohnen nur minimal fermentiert und bleiben nach dem Entpulpen über Nacht in frischem Wasser, bevor sie getrocknet werden. Dadurch entsteht ein klares Geschmacksbild mit Noten von Zitrus und Schwarztee.

FOB 3,75 USD pro Pfund

https://nordicapproach.no

Für den natural processed Kaffee aus Äthiopien verlassen wir uns auf den Rohkaffeeimporteur The Coffee Quest. Die Sorgfalt, Transparenz und die soziale & ökologische Verantwortung, mit der Coffee Quest Kaffees auswählt und Partnerschaften etabliert, entsprechen unserer Unternehmensphilosophie und deshalb freuen wir uns sehr über die Zusammenarbeit mit ihnen!

Die Bäuerinnen und Bauern der Bombe Village gehören zu der Organisation der Kaffeeanbauer in der Region des Bombe Gebirges mit insgesamt 667 Mitgliedern und bauen ihre Kaffeepflanzen auf 1920-2020m Seehöhe an. Um unreife Früchte gleich auszusortieren, werden sie bei Ankunft in der Washing Station in Wasserbecken gefüllt - unreife Früchte schwimmen an der Oberfläche. Die Bohnen trocknen in der Kaffeekirsche auf African raised beds für 14 bis 18 Tage. Erst danach werden die Bohnen von den umliegenden Fruchtfleisch befreit.

FOB 4,75 USD pro Pfund

www.nordicapproach.no

Seit 2020 beziehen wir Rohkaffee von den Andrade Brüdern aus dem brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Dort betreiben sie auf 1150m Seehöhe ihre Fazenda Capim Branco, eine sehr alte Kaffeefarm in Brasilien. Auf vulkanischen Böden wachsen Kaffeepflanzen der Varietät Yellow Catuai, die nach dem Pflücken mittels natural-Verarbeitungsweise getrocknet werden. Uns hat der typisch brasilianische Charakter dieses Kaffees (viel Süße & runder, weicher Körper) überzeugt und macht sich sowohl als reinsortiger single estate als auch als Zutat für Kaffeemischungen sehr gut. Capim Branco bedeutet übrigens "weißes Gras" und weist auf die weiße Blüte der Kaffeepflanzen hin. Für diesen Import verlassen wir uns auf Coffee Trading Stehl.

FOB 2,20 USD pro Pfund

www.kaffeestehl.com
andradebros.com.br

Die Fazenda Camocim befindet sich im Bundesstaat Espirito Santo im Südosten Brasiliens. Hier wird vom ehemaligen Präsidenten der Brasil Specialty Coffee Assosiacion (BSCA) in einem nachhaltigen Vorzeigeprojekt Kaffee angebaut. Dabei wird besonders Wert auf die Biodiversität und funktionierende Kreisläufe im Anbau geachtet und so wachsen neben Kaffee noch viele andere Nutz- und Heilpflanzen, die ausschließlich mit natürlichen Mitteln gedüngt werden. Die Kaffeefarm ist Demeter-zertifiziert und das ist eine Seltenheit im größten Kaffeeanbauland der Welt! Auf einer Seehöhe von 900-1300m entsteht hier ein washed Arabica der Varietät Red Iapar, der in der Tasse Aromen von Schokolade und Nuss sowie eine feinwürzige Note ergibt.
Wir verwenden Camocim derzeit im BOKU Alumni Kaffee.

FOB 3,20 USD pro Pfund

www.kaffee-sid.com/rohkaffees/brasilien-camocim-demeter

Einige Produzenten der Kooperative APPAECE haben sich 2019 zu der neuen COIPEC zusammengeschlossen, die Kaffee im dem Departamento San Marcos im Südwesten Guatemalas produzieren. Typisch für guatemaltekischen Kaffee ist oftmals ein voller Körper, ein schokoladiges Mundgefühl und toffee-artige Süße. Von dieser Kooperative beziehen wir einen schön sortierten washed Arabica, der tolle Noten von Malz und Brombeeren hat und cremig wie Milchschokolade am Gaumen ist. Aufgrund der Anbauhöhe und der damit einhergehenden Dichte der Bohne wird dieser Kaffee als SHG (strictly high grown) bezeichnet.

Derzeit leider ausgetrunken u- wir hoffen, dass wir Ende des Jahres 2023 Nachschub bekommen können!

FOB 3,35 USD pro Pfund

Unser Neuzugang aus Peru stammt von der Kooperative CENFROCAFE mit der Zentrale in Jaén, im Norden des Landes. Diese Kooperative ist relativ groß und hat sich über die Jahre mit ihrer stabilen Organisation eine erfolgreiche Infrastruktur erbaut. So gibt es neben geschulten Agronomen, professionellen Sammelstellen, dezentralisierten Cuppinglabors, einer eigene Sparkasse, Kaffeelabors, ein Büro für Farmerkredite und einen Auszahlungsschalter für Bauern, die Kaffee einbringen sowie seit 2016 eine eigene Verarbeitungsanlage.
CENFROCAFE hat etwa 2500 Mitglieder und hat sich zum Ziel gesetzt, auf maximal 3000 Mitglieder anzuwachsen. Bewerber werden erst nach einem Prüfungsverfahren aufgenommen, in dem das Wissen und die Angaben des Bewerbers überprüft werden und ihre Eignung in das Sozialgefüge gewährleistet werden soll. Mit Hinblick auf die Zukunft der Kooperative wurde zudem ein Alterslimit von maximal 40 Jahren für Neubewerber festgelegt.

Angebaut wird viel Kaffee der Varietät Catimor für große, industrielle Röstereien und etwa 10 Container jährlich in der Spezialitätenqualität von 86 bis 87 SCA-Punkten, wie wir sie beziehen. Das sind vorrangig Bohnen der Varietät Caturra, Typica, Bourbon und Catuai gewachsen auf 1600-1800m.

Peru verwenden wir derzeit im win:ter blend und im red:blend.

FOB 3,10 USD pro Pfund

www.cenfrocafe.com.pe